我在門診時遇到許多人聞醣色變，尤其是一位阿姨，因為減肥所有的澱粉與糖都不碰，結果導致她半夜睡到一半會爬起來吃消夜，而且愈甜愈喜歡。是什麼原因導致她這樣呢？
什麼是醣
首先要先清楚什麼是「醣」，醣就是碳水化合物，是所有醣類的總稱，為身體最主要能量來源，消化就會轉化成葡萄糖讓身體吸收，我稱它為「代謝甜」。能提供身體代謝與保護蛋白質，其中寡糖能協助腸胃道健康、膳食纖維協助穩定血糖。
糖是什麼
糖是醣類的一部分，我叫它「口感甜」，吃到嘴巴會有甜甜的感覺，結構較簡單。有時天然食物內也會含糖，例如：水果、牛奶裡面都含有糖。
要注意當糖吃到體內，容易使血糖快速上升，像是蜂蜜、砂糖等，會直接影響血糖波動，長期會影響胰島素變得不敏感，我們稱為胰島素抗性，這樣的情況讓體質更傾向囤積脂肪。
所以國健署有規定每日飲食中，在製造或製做食物與飲料時額外加入的添加「糖」攝取量不宜超過總熱量的10%。在正餐烹調內加的糖或是正餐以外所喝下的的含糖飲料、吃下的精緻甜食這些糖都要算入喔！
特殊的糖
除了這些精緻糖以外，現在大家都很想要健康的身體，漸漸甜食吃得愈來愈少，甚至吃甜食也會注意製造成分及原料，以往用精製糖製作的蛋糕甜點等甜食，現在逐漸使用一些較特殊的糖，例如：阿拉伯糖與核糖。
阿拉伯糖（L-Arabinose）
是種天然的糖，一開始是在阿拉伯樹分泌的樹脂中發現的，甜度大約只有蔗糖的一半。因阿拉伯糖能與人體內的蔗糖消化酶結合，讓蔗糖難以分解成葡萄糖，可以避免攝取過多的蔗糖。
在天然食物中，阿拉伯糖以多醣的形式存在，像是穀物類（如小麥、燕麥、玉米）中很常見。蘋果或甜菜根等蔬菜果也會看到阿拉伯糖。阿拉伯糖販售型態會類似糖粉是因結構複雜，要經過多程序的加工才能萃取，且多半的最終產品會被製成粉狀。
核糖
是肌肉合成能量物質ATP的主要原料。ATP是人體細胞貨幣，能夠供給細胞能量。當肌肉細胞ATP產生太少，最直接的反應就是感到疲勞，會讓肌肉活動量下降。這就是為什麼有些人會補充「D-核糖」提升運動能力與抗疲勞、緩解肌肉痠痛。另一方面，D-核糖能加快人體的心臟和骨骼肌合成ATP的速度，所以對心臟也有保護作用。
醣糖總整理
- 醣：又稱碳水化合物，是總稱。結構複雜，就像是「整串的葡萄」那般，有以下類別：多醣、寡醣、纖維。要咬很久才會是甜的。
- 糖：碳水化合物的一部分。結構簡單，有單醣（葡萄糖、半乳糖、果糖）和雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）之分，可以想成是「單顆葡萄」和「兩顆串一起的櫻桃」。一吃下去就是甜的。
因為醣是所有代謝能量來源，當身體連一點「醣」都沒有攝取，會造成身體代謝異常與下降，長期也容易造成免疫力下降、肌肉流失，後續會造成肌少症與骨質疏鬆等問題。所以要記得適量攝取，才能健康長久哦！
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本文撰寫：最後一次減脂計畫 特約營養師 賴勺官
營養師 賴勺官
享受吃、健康瘦，一直是我在當營養師時的初衷。瘦是為了更好的生活品質，未來的你想要成為什麼樣子？
經歷：
- 8年新陳代謝專科診所特聘營養師資歷
- 科技公司特聘商務主管
- 新北市聯合醫院 營養師
- 超過367場營養講座經驗，輔導超過80人代謝提升與平衡
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勺官的FB：賴勺官營養師 經營安康生活
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