咖啡豆經過研磨、沖煮之後，轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡；細細品嚐，可謂人生一大享受。然而，為了能呈現一杯好咖啡，你知道關鍵是什麼呢？

咖啡大師的美味萃取科學

在地金門子民陳羽湘，說起咖啡仍然眼睛發光，侃侃而談咖啡經，不藏私的分享所有讓咖啡好喝的關鍵，也精選收錄示範影片、教學簡報、有問必答，耗時多年、不斷測試與改善咖啡相關技術。「我把背後的原理清楚的告訴你，你才可以變化你想要的！」羽湘說。

金酒咖啡

『蓁酒咖啡是之前的名字，經過反覆測試升級為金酒咖啡，現在口感更豐富了！』陳羽湘說，三節酒或年份較久的高粱酒雖然喝下順口甘甜，而紅標58高梁酒的口感較為辛口，卻反倒能撐起金酒咖啡，除了高粱酒，還有畫龍點睛的糖漿，扮演極其重要角色，與牛奶、咖啡，像是莫逆之交一般，各有特色卻不互搶風采。

烘豆的甜蜜點

「無時無刻竭誠為客人們送上屬於這裡獨特風味的自家烘焙咖啡。」羽湘說來到舊識咖啡，像老朋友一樣，可是暫時可以喘一口氣，細細品嚐溫暖人心的滋味，更有餘裕打開心房環顧生活周遭的事物，但記得別撲空了，我可能在樓上烘豆，因為都是限量手選，標註烘焙日期！

對我來說，烘豆的最佳口感”舊識甜蜜點”，挑選新鮮的生豆，固然可以先打下初步的基礎；但唯有透過「烘豆」，才能真正釋放出咖啡豆中的甜、酸、苦等口感，以及果香、花香、木質香、巧克力香等香氣。而甜蜜點不像淺烘焙太酸，也不像重烘焙太苦，「我的咖啡讓你在家喝起來不苦微酸、新鮮回甘，再喝一口水都會覺得很順口！」羽湘說。

完美的最後一哩路

喝咖啡，不僅是品嘗咖啡豆的品種風土，更是感受沖煮時的溫度人情。而咖啡風格的革新，不在於器材與裝潢，而在於味蕾的覺醒與冒險，所以在舊識咖啡只提供外帶！

發自肺腑的滿足感，來自品咖啡的教學及給人們最佳的咖啡品飲經驗，我持續在修業的道路上精進、互相教學相長，也期待透過咖啡創造不斷的驚喜。（延伸閱讀：玩美生活｜台灣羅芙奧Ravenel 2021春季拍賣會｜「現代與當代藝術」藝術盛宴）

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（本文取自ASIF創作者慧玲，點此看更多她的分享！）