咖啡豆經過研磨、沖煮之後,轉變為一杯杯香氣與口感十足的咖啡;細細品嚐,可謂人生一大享受。然而,為了能呈現一杯好咖啡,你知道關鍵是什麼呢?

舊識咖啡創辦人陳羽湘

咖啡大師的美味萃取科學

在地金門子民陳羽湘,說起咖啡仍然眼睛發光,侃侃而談咖啡經,不藏私的分享所有讓咖啡好喝的關鍵,也精選收錄示範影片、教學簡報、有問必答,耗時多年、不斷測試與改善咖啡相關技術。「我把背後的原理清楚的告訴你,你才可以變化你想要的!」羽湘說。


金酒咖啡

『蓁酒咖啡是之前的名字,經過反覆測試升級為金酒咖啡,現在口感更豐富了!』陳羽湘說,三節酒或年份較久的高粱酒雖然喝下順口甘甜,而紅標58高梁酒的口感較為辛口,卻反倒能撐起金酒咖啡,除了高粱酒,還有畫龍點睛的糖漿,扮演極其重要角色,與牛奶、咖啡,像是莫逆之交一般,各有特色卻不互搶風采。

烘豆的甜蜜點

「無時無刻竭誠為客人們送上屬於這裡獨特風味的自家烘焙咖啡。」羽湘說來到舊識咖啡,像老朋友一樣,可是暫時可以喘一口氣,細細品嚐溫暖人心的滋味,更有餘裕打開心房環顧生活周遭的事物,但記得別撲空了,我可能在樓上烘豆,因為都是限量手選,標註烘焙日期!

對我來說,烘豆的最佳口感”舊識甜蜜點”,挑選新鮮的生豆,固然可以先打下初步的基礎;但唯有透過「烘豆」,才能真正釋放出咖啡豆中的甜、酸、苦等口感,以及果香、花香、木質香、巧克力香等香氣。而甜蜜點不像淺烘焙太酸,也不像重烘焙太苦,「我的咖啡讓你在家喝起來不苦微酸、新鮮回甘,再喝一口水都會覺得很順口!」羽湘說。

完美的最後一哩路

喝咖啡,不僅是品嘗咖啡豆的品種風土,更是感受沖煮時的溫度人情。而咖啡風格的革新,不在於器材與裝潢,而在於味蕾的覺醒與冒險,所以在舊識咖啡只提供外帶!

發自肺腑的滿足感,來自品咖啡的教學及給人們最佳的咖啡品飲經驗,我持續在修業的道路上精進、互相教學相長,也期待透過咖啡創造不斷的驚喜。(延伸閱讀:玩美生活|台灣羅芙奧Ravenel 2021春季拍賣會|「現代與當代藝術」藝術盛宴

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(本文取自ASIF創作者慧玲,點此看更多她的分享!)


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